Historia Pizzy

Korzenie pizzy sięgają już starożytnej Grecji. Wypiekano wtedy plakuntos, czyli płaski chleb posmarowany czosnkiem lub oliwą i posypany ziołami. Niektóre źródła podają, że to w starożytnym Egipcie powstał pierwowzór pizzy. Robiono tam okrągłe, cienkie chlebki. Wypiekano je mocno nagrzanych, specjalnie do tego celu stworzonych piecach. W XVI wieku bardzo podobną potrawę spożywali włoscy biedacy. Przełom w tworzeniu pizzy nastąpił wraz ze sprowadzeniem do Europy pomidorów. Zaczęto z nich tworzyć sos pomidorowy i dodawać do chlebków, co bardzo wzbogaciło ich smak. Dzięki temu potrawą zainteresowały się także wyższe klasy. W 1830 roku w Neapolu, światowej stolicy pizzy, w centrum miasta, przy Via Port’Alba 18 powstała pierwsza pizzeria: Port’Alba Antica Pizzeria. Istnieje ona do dzisiejszego dnia. Ekspansja pizzy poza teren Neapolu nastąpiła wraz z przyjazdem królowej Małgorzaty w 1889 roku. Przygotowana specjalnie dla niej przez Rafała Esposito, trójkolorowa pizza o nazwie Margherita tak jej zasmakowała, że zaczęła intensywnie promować te potrawę

Pizza

Pizza jest powszechnie znana we współczesnym świecie. Zdecydowana większość z nas poznała jej smak. Niektórzy ograniczyli się do samego jej spożywania, inni pokusili się nawet na samodzielne jej zrobienie. Występuje wiele odmian tej potrawy. Pizzerie prześcigają się w wymyślaniu coraz to nowszych, innowacyjnych smaków. W ślad za nimi idą producenci wyrobów mrożonych oferując coraz szerszą gamę smaków i rodzajów. Można wyróżnić cztery podstawowe rodzaje tej potrawy: pizzę neapolitańską, pizzę typu Lazio, pizzę sycylijską oraz pizzę białą. Potrawa ta nie jest droga. Jest szeroko dostępna. W każdym nawet małym mieście istnieje wiele restauracji mających w swojej ofercie pizzę. Zdecydowana większość pizzerii stwarza możliwość dowozu do domu. Dzięki temu, iż jest to potrawa prosta, a składniki potrzebne do jej zrobienia są powszechnie dostępne wielu z nas może samemu zrobić pizzę, nie potrzebując do tego, ani szczególnych zdolności kulinarnych, ani wielkiego nakładu środków. Dzięki temu stanowi ona doskonały posiłek na różnego rodzaju domówki, kinderparty, czy normalny obiad.

Pizza w Polsce

Początki pizzy w Polsce sięgają XVI wieku. Pojawiła się ona w formie okrągłego placka przyprawionego serem, mięsem oraz różnymi przyprawami. Była jednym z dań podanych na królewskim dworze Sforzów podczas wesela Królowej Bony z Zygmuntem Starym. 8 marca 1974 to historyczny moment dla rozwoju pizzy w Polce. Tadeusz Szołdra zainspirowany podróżą do Włoch postanowił otworzyć w Słupsku pierwszą restauracje tego typu. Ten malutki, klimatyczny lokal działa do dziś. Największą siecią pizzerii funkcjonującą na polskim rynku jest Da Grasso. Pierwsza pizzeria tej firmy powstała w Łodzi pod koniec lat 90 ubiegłego wieku. W Polsce działają też tacy potentaci jak telepizza, czy Pizza Hut. Do wejścia na nasz rynek szykuje się także Domino’s Pizza. Jest to drugie podejście zdobycia polskiego rynku przez tą amerykańską sieć. Pierwsze miało miejsce w latach 90 ubiegłego wieku. Jednak wtedy nie odniosła sukcesu. W planach było utworzenie 200 lokali, utworzono tylko 16, które po ogłoszeniu upadłości zostały przejęte przez Pizza Hut.

Rekordy Pizzy

Największą pizzę zrobiono 8 grudnia 1990 roku w supermarkecie w Norwood Pick’n’Pay w Johannesburgu, w Republice Południowej Afryki. Stworzono ją z 0,5 tony mąki, 800 kilogramów sera oraz 900 kilogramów pomidorowego puree. Miała ona 37,4 metra średnicy. Najdroższą pizzę przygotował Domenic Croll z okazji walentynek. Była warta 2 tysiące 745 dolarów, w jej skład wchodził: sos z suszonych na słońcu pomidorów, medaliony z dziczyzny, szkocki wędzony łosoś, jadalne złoto, homar marynowany w wytrawnym koniaku oraz kawior nasączony szampanem. Natomiast za najbardziej ekstrawagancką pizzę uchodzi ta dostępna w restauracji Nino’s Bellissima w Nowym Jorku. Ta 12 calowa potrawa, w skład której wchodzą takie dodatki jak: sześć rodzajów kawioru, świeży homar, creme frenche oraz dymka, kosztuje tysiąc dolarów. Natomiast rekordowa dostawa miała miejsce w Feltham pod Londynem i została dostarczona na ulicę Ramsey 30 w Melbourne, w Stanach Zjednoczonych. Przedmiotem dostawy była wegetariańska pizza supreme, która pokonała 10 532 mil.

Dostawa Pizzy

Dostawa pizzy w obecnej postaci zaczęła się po II wojnie światowej w Stanach Zjednoczonych. Wiązało się to z faktem pojawienia się wielu nowych pizzerii, które były zakładane przez powracających z wojny żołnierzy zainspirowanych kuchnią włoską. Pizza dostarczana jest w tzw. gorących torbach. Z reguły wykonane są z winylu, nylonu lub materiału typu Cordura, które zapewniają transportowanym produktom utrzymanie ciepła, przynajmniej przez jakiś czas. Można wydłużyć czas utrzymania odpowiedniej temperatury poprzez użycie torb z funkcją grzewczą, w których umieszczone są specjalnie podgrzane dyski, granulki podgrzewane za pomocą wytworzonych elektrycznie fal magnetycznych lub elektryczne elementy grzewcze. Kupno pizzy w drodze dostawy staje się coraz powszechniejsze. Miliony ludzi na całym świecie wybierają właśnie ten sposób, bo stanowi on łatwą i szybką metodę zaspokojenia głodu. Do rzadkości należą pizzerie, które nie serwowały by tej usługi. Najczęściej dostawy są darmowe, co również zachęca ludzi do wybrania tej formy.

Ciekawostki Pizzy

Nazwa pizza pochodzi od łacińskiego słowa picea, którym Rzymianie określali wypiekany w piecu bochenek chleba złożony z mąki i wody. 9 lutego obchodzony jest międzynarodowy dzień pizzy, w dzień ten spożywa się największe jej ilości. Natomiast październik uważany jest za jej miesiąc, a najzagorzalsi fani pizzy jedzą ją przez cały ten okres. Pizza neapolitańska ( jej trzy odmiany: marinara, Margherita, Margherita extra) jest jedyną pizzą znajdującą się pod ochroną Unii Europejskiej. Pizza jest bardzo popularna na całym świecie, w samych Stanach Zjednoczonych rocznie sprzedaje się trzy miliardy sztuk tej potrawy, dwa następne kupuje reszta świata. Do tego dochodzi ponad miliard sprzedawanych mrożonek. Szacuje się, że przeciętna rodzina zjada w ciągu roku trzydzieści pizz. Najbardziej popularnym dodatkiem jest pepperoni, stanowi on około 60% wszystkich zamówień. Szczególne natężenie spożywania pizz następuje w weekend. W piątek i w sobotę sprzedawana jest połowa wszystkich pizz. Niedziela to dzień spożywania największych objętościowa potraw tego rodzaju.

Kaloryczność pizzy

Pizza wbrew pozorom wcale nie jest takim niezdrowym jedzeniem. Ciasto zawiera w sobie białko, węglowodany, pomidory, które bogate są w witaminy i sole mineralne oraz ser, będący źródłem protein (w tym ostatnim przypadku należy jednak pamiętać, aby nie przesadzać z jego ilością). Kaloryczność potrawy zaczyna się dopiero po dodaniu dodatków. Jej wysokość zależy oczywiście od ich ilości i rodzaju. Najbardziej tucząca jest pizza z dużą zawartością sera. Można jednak wyróżnić pewne rodzaje sera, które są niskokaloryczne. Bardzo kalorycznym dodatkiem są salami. Tuczące są także: boczek, kiełbasa, ser feta, kebabu oraz pepperoni. Dużo zdrowsza jest natomiast pizza, z warzywami tj. pieczarki, papryka, pomidory, czy brokuły. Dobrym rozwiązaniem jest także zamówienie pizzy z szynką lub owocami morza. Oba te składniki zawierają potrzebne nam proteiny. Sosy domawiane do pizzy także są wysokokaloryczne. Szczególnie niebezpieczny jest sos czosnkowy, oparty często na majonezie, który jest prawdziwą bombą kaloryczną.

Pozostałe rodzaje

Do pozostałych rodzajów pizzy włoskiej należą: pizza sycylijska oraz pizza biała. Ta pierwsza powstała w Palermo na Sycylii, ma grube ciasto o prostokątnym kształcie. Do jej podstawowych składników należy: sos pomidorowy, ser pecorino (włoski ser wykonany z mleka owczego). Często dodaje się także kawałki anchois. Jej składniki są zatopione w cieście. W Stanach Zjednoczonych ta odmiana pizzy, która jednakże uległa pewnym modyfikacjom, jest niezwykle popularna zwłaszcza w miejscach takich jak: Greater Boston , Connecticut , New York i New Jersey oraz Utica, gdzie wpływy włoskie są szczególnie silne. Drugi typ, czyli pizza biała nie zawiera tradycyjnego sosu pomidorowego, który został zastąpiony sosem białym, tworzonym najczęściej na bazie pesto lub mleka. W Rzymie określenie pizza biała dotyczy zapieczonego chleba z dodatkiem soli, oliwy, czasami liśćmi rozmarynu. Można wyróżnić także Riepino (calzone), czyli pizzę w kształcie półksiężyca nadziewaną pomidorami i mozzarellą oraz opcjonalnie różnymi innymi składnikami dodawanymi do tradycyjnej pizzy.

Pizza typu Lazio

Jest to pizza, która dostępna jest w wielu rejonach Włoch. Dostępna jest w dwóch odmianach: na wynos (pizza al Taglio) oraz dla restauracji (pizza Rustica). Grubość pierwszej waha się pomiędzy jednym, a dwoma centymetrami. Zwykle pieczona jest w piecach elektrycznych w długich, prostokątnych naczyniach wysokich na 1-2 centymetry. Najczęściej jest cięta nożem i sprzedawana na wagę. W wersji przeznaczonej dla restauracji wypieka się ją w piecu opalanym drewnem. W tej wersji serwowana jest w tradycyjnym, okrągłym kształcie, a jej podstawa jest cieńsza. Do odmian pizzy typu Lazio należą: pizza romana (pomidor, ser mozzarella, anchois, olej oraz oregano), pizza viennese (pomidory, kiełbaski, ser mozzarella, oregano, olej), pizza capriccioso (pomidor mozzarella, , pieczarki, szynka gotowana, karczochy, oliwki, olej), pizza quattro formaggi (pomidory, mozzarella, stracchino, gorgonzola, fontina), pizza quattro stadion (zawiera takie same składniki jak pizza capriccioso, ale się ich nie miesza).

Odmiany Neapolitany

Certyfikat gwarantowanej tradycyjnej specjalności nadawany przez Unię Europejską ogranicza ochronę do trzech wariantów pizzy neapolitańskiej: pizza marinara, pizza Margherita oraz pizza Margherita extra. Pizza marinara. Pizza marinera robiona jest z pomidorów, czosnku, oregano, bazylii oraz oliwy z oliwek. Błędne jest mniemanie, że swoją nazwę zawdzięcza owocom morza, których przecież nie zawiera. Nazwa ta wzięła się z tego, iż była pożywieniem żeglarzy i innych ludzi morza, którzy żywili się nią gdy powracali z połowu w zatoce. Pizza Margherita składa się z: pomidorów, plasterków mozzarelli, bazylii oraz oliwy z pierwszego tłoczenia. Nazwa pochodzi od imienia królowej Małgorzaty Sabaudzkiej, gdyż właśnie ta kombinacja przypominająca kolorystycznie flagę Włoch (zielony – bazylia, biały – mozzarella oraz czerwony – pomidory) najbardziej spodobała się królowej. Ostatnią odmianą jest pizza Margherita extra. Jej składnikami są: pomidory, mozzarella z Campanii, bazylia oraz oliwa z pierwszego tłoczenia.